联商网消息：“账上现金流扛不过3个月，2万多名员工待业。”西贝餐饮董事长贾国龙的几句话肺腑之言，将零售人的视野从与日俱增的发病人数纳返回了行业的现状及未来。

　　毋庸置疑，这场疫情对餐饮行业的压制是极大的。　　春节对餐饮的意义有多大？　　根据2019年国家商务部监测的数据表明，春节假期（除夕至正月初六七天），全国零售和餐饮企业构建销售额大约10050亿元，比去年春节黄金周快速增长8.2%。　　在根据2020年1月17日国家统计局公布的消息表明，2019年餐饮收益大约4.67万亿元，同比快速增长9.4%。　　整个2019年春节贡献全年餐饮行业收益比超过了15.5%。

　　中国饭店协会曾悲观预估，2020年中国餐饮的全行业收益未来将会突破5万亿元，根据往年比例估计，2020年春节单餐饮收益预计不会超过七千多亿元。　　而不受疫情影响，餐饮行业春节收益损失极大。根据恒大研究院改版公布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中认为，疫情对餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击更大，预计今年餐饮行业零售额仅有在7天内就不会有5000亿元的损失。

　　人工和租金两座资金压力大山　　可观的数据体现出有的是整个行业遭到的损失，而对各个餐饮企业来说，因为疫情，人工和租金两大大山或许力的它们痛不过气。　　虽然门店不得不歇业，但工资还得照开，租金也要照交。即便当下很多甲方购物中心宣告免除商家租金，但大多都是七天、半个月的短期免除，并无法确实协助餐饮“逃脱”。

　　西贝董事长贾国龙回应，2万多员工目前待业，但按照国家政策规定工资要之后放，一个月开支就在1.5亿左右。而在拒绝接受打出网专访时，贾国龙堪称坦言，西贝目前账上现金早已倒不过三个月。　　老乡鸡董事长束从轩回应，老乡鸡全国有800多家直营店、160000多名员工，目前大部分门店都是重开状态，一个月的工资就差不多8000多万元，而虽然店没开，但工资还得照发。　　眉州东坡创始人王刚回应，疫情防控期间，眉州东坡要之后开支员工长时间每个月5000多万元的工资及每月1000多万的租金。

　　诸如此类的还数不胜数。而除了人工和租金两个硬性开支外，疫情期间，市民闭门不出，无法产生消费，这些都是餐饮企业 直观的损失。　　餐饮大佬自己都坐不住了疫情影响餐饮毋庸置疑，而在节后返工之际，疫情仍未见好转，一些餐饮企业老板跪不跪了，开始忧虑自我的生死存亡。　　西贝董事长贾国龙：在全国60多个城市享有400多家连锁店的西贝莜面村基本都已歇业，只保有100多家店内业务。

但是店内的量十分小，不能超过长时间营收的5-10%。往年春节，西贝的整体营收大约在7-8亿元，今年完全全部一回合。　　老乡鸡创始人束从轩：不受疫情影响，春节假期（正月初一至初七）激进预测损失有可能有2000多万。

同时，为应付春节提早订立的货有一个多亿，大多无法退款，还有大量蔬菜认同要出厂。　　艺凯撒披萨CEO陈宁：艺凯撒比萨在全国的132家直营门店早已有将近30%的门店暂停营业，销售额下降一半以上。　　九毛九董事长管毅宏：1月24日起武汉市所有品牌所有门店暂停营业，1月26日起所有品牌所有门店全线暂停营业。公司也要求所有门店暂停营业期间所有待岗员工将按照长时间值勤工资足额计发，集团不受这次疫情影响的损失仍在统计资料中。

　　眉州东坡创始人王刚：年前预计的年夜饭都在被退订，从1月21日-30日，一共退餐11144桌，必要损失约1700万。　　嘉和一品董事长刘京京：嘉和一品线下门店大多早已紧店，营业的堂食营业额上升90%，线上店内的上升亲率也超过了70%。　　餐饮企业也不忘社会责任感　　面临疫情，虽然损失极大，但餐饮企业也不忘社会责任感，争相采取措施“抗疫”。

　　一方面，各大餐饮企业争相调整营业时间，防止人流认识，防控疫情。　　据《联商网》不几乎统计资料，从喜茶、星巴克、瑞幸咖啡、鲍师傅开始，以后1月26日更加多的品牌商重新加入进去，海底捞、九毛九、太二酸菜鱼、长得哥俩、重庆顺风123、杭州小龙坎、狮头牌卤味研究所、小炳胜、御前十七寿司、蛙来哒、客语、港饮港食、味你餐厅、炒王、青花椒砂锅鱼、左庭右院、哥杨家关、凑凑火锅、老头油爆虾、帕芙琳、宝燕集团旗下所有餐饮门店等众多耳熟能详的品牌都要求关店制止疫情。

　　据《联商网》不几乎统计资料　　另一方面，餐饮企业也争相重新加入了捐款捐物大军中，尽己所能，共克时艰。　　诸如星巴克（捐助300万元）、海底捞（捐助500万元）、喜茶（捐助100万元）、瑞幸咖啡（捐助1000万元）、周黑鸭（捐助1000万元）、绝味鸭脖（捐助1000万元）、德克士（捐助100万元）、鲍师傅（捐助100万元）、小罐茶（捐助100万元+价值100万元保温旅行杯）、百胜中国（捐助300万元）、麦当劳（捐助100万元）等。　　市府也必须他救回　　按照巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在拒绝接受专访时所言，如果一个月没现金流入账，而只有现金流开支，大部分餐饮企业很难扛过一个月。

　　面临疫情，一些企业大力应付，通过转变经营方式等办法，积极开展行业市府行动。比如麦当劳、肯德基等洋快餐企业已在完备店内业务和堂食点餐业务，竭力增加病毒传染风险。　　而诸如西贝等品牌也在自由选择了同一方法市府，即重开堂食、发力店内。

　　在北京，泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德(9.040,-1.00,-9.96%)、花家怡园、南来顺等饭店皆摆起了“菜摊”。一方面增加了门店的损失；另一方面，也为附近居民多获取了一道生活确保。　　除了市府，餐饮人也在敦促外界及政策反对。

　　九毛九董事长管毅宏声称，我们期望政府能在税费上有免除政策，或者能有涉及补贴补助金。　　艺凯撒披萨CEO陈宁在拒绝接受打出网专访时更加必要传达了期望取得政策帮扶的6点意愿：　　1）2020年所得税、增值税免除，2019年所得税减缓半年征税；　　2）对地产业主获取规模化补贴，并通过3~6个月免租精准惠及到终端餐饮企业；　　3）希望并推展美团、吃饱了么类似时期减少外送来扣点，扶植生态；　　4）获取多达一年期的无息贷款，老大企业解决问题现金流问题，因为情况减轻所需的时间将多达一年；　　5）希望企业灵活性用工，缓交社保，有助于减少社保税率；　　6）对不裁员的企业派发稳岗补贴。　　好消息是，在中国人民银行、财政部、银保监会、证监会、国家外汇管理局五大部门牵头公布《关于更进一步增强金融反对防控新型冠状病毒病毒感染肺炎疫情的通报》上，央行明确指出，对不受疫情影响较小的杂货零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但不受疫情影响嗣后时逢艰难的企业，尤其是小微企业，各金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷。　　各地涉及机构也发售了土改倡议书。

　　1月30日，广州市房地产出租协会公布《致全市业主（房东）的土改倡议书》，敦促大家“相聚时艰”，声援业主给商户免除2月的租金，3月和4月的租金减为缴纳。　　1月31日，深圳房地产中介协会公布了《众志成城共计外用疫情关于有助于免除各类经营主体租户租金的倡议书》，敦促各位业主释放出来众志成城、团结一致、共计外用疫情的强劲正能量，对还包括房地产中介机构、门店在内的各类生产经营主体及涉及租户必要免除租金，减低其开销。　　1月31日，长沙市房地产中介协会发文，倡议全市业主在疫情影响 轻的2月份有助于免除各类经营主体租户租金一月，3月份租金减为。　　1月31日，苏州市房地产经济业协会发文，敦促全市业主减免2月份一个月租金，3月份和4月份租金减为。

　　业内指出，此次疫情对餐饮的影响不仅在于行业配对，很有可能会是一种行业的重塑。但行好事，大笑对前程，拿起不安，共赢考验。

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